Tiramisu met Plougastel aardbeien.
Aan het einde van de winter kijken we er altijd naar uit. De aardbeien die we in de kas zetten zodat we ze zo snel mogelijk kunnen plukken, de pompoen en de kool te schande maken en onze monden verzoeten. De aardbeien.
Als er één vrucht is die ik heb herontdekt toen ik in Bretagne woonde, dan is het wel de aardbei. Meer specifiek, de Plougastel aardbei. Klein, één hap, zo zoet als maar kan, een echte traktatie.
Vandaag deel ik een recept voor een aardbeientiramisu, perfect om een doordeweekse of weekendmaaltijd mee af te sluiten, en makkelijk om te maken. Het recept komt van de blog Mes délicieuses Créations, en het is heerlijk.
INGREDIENTEN :
1 kg aardbeien
1 groot pak boudoirkoekjes
3 eidooiers
130 g suiker
55 g water
250 g mascarpone
270 g volle room (30% vet)
1 eetlepel vloeibare vanille
1 kleine kom melk
1 theelepel vloeibare vanille
VOORBEREIDING :
Klop de dooiers met een mixer schuimig.
Doe het water en de suiker in een steelpan en kook de siroop tot 116 graden.
Sprenkel de siroop over de dooiers terwijl je klopt. Klop gedurende 5 minuten, het mengsel moet in volume verdubbelen. Dit wordt bombebeslag genoemd.
Klop in een andere zeer koude kom van een keukenmachine de mascarpone, vanille en room. Dit moet ook in volume VERDUBBELEN en een vogelbek vormen op je garde.
Giet dit mengsel over het sproeideeg en meng voorzichtig.
Voeg de theelepel vloeibare vanille toe aan het kommetje melk. Week de boudoirs één voor één en schik ze in de schaal. Maak een eerste laag.
Voeg een laagje room en in blokjes gesneden aardbeien toe.
Maak een tweede laag van boudoirkoekjes en room.
Snijd voor het serveren de aardbeien doormidden en versier je tiramisu.
Koel serveren